head baker

Ringkasan Pekerjaan

Head Baker & Pastry Development bertanggung jawab atas seluruh operasional divisi bakery dan pastry, mulai dari perencanaan, persiapan produksi, pengembangan produk, pengendalian kualitas, pengelolaan biaya, hingga evaluasi hasil penjualan.

Kandidat wajib memahami proses pembuatan berbagai jenis bakery dan pastry secara mendalam serta mampu bekerja secara hands-on sekaligus memimpin tim.

Tanggung Jawab Utama

1. Produksi Bakery dan Pastry

2. Research & Development Menu

3. Perhitungan COGS dan Pengendalian Biaya

4. Perencanaan dan Desain Layout Kitchen Bakery

5. Supplier Bisnis Bakery

6. SOP, Food Safety, dan Quality Control

7. Inventory dan Perencanaan Produksi

8. Leadership dan Pengembangan Tim

Kualifikasi Wajib

• Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun di bidang bakery dan pastry.

• Memiliki pengalaman sebagai Head Baker, Bakery Chef, Pastry Chef, Bakery Production Leader, atau posisi kepemimpinan yang setara.

• Memiliki pengalaman membangun atau mengembangkan divisi bakery dari tahap awal menjadi nilai tambah.

• Menguasai berbagai jenis bread, laminated dough, viennoiserie, cake, pastry, cookies, dan dessert.

• Menguasai teknik fermentation, proofing, laminating, baking, filling, finishing, dan product troubleshooting.

• Mampu melakukan development menu secara mandiri dari konsep hingga produk siap dijual.

• Mampu membuat standard recipe, recipe costing, serta menghitung COGS secara detail.

• Memahami inventory control, purchasing, forecasting, stock opname, yield, dan waste management.

• Memahami prinsip HACCP, GMP, food safety, kebersihan, serta sanitasi kitchen.

• Mampu merencanakan layout kitchen bakery dan menentukan kebutuhan peralatan produksi.

• Memahami spesifikasi dan fungsi mesin serta peralatan bakery.

• Memiliki pengetahuan dan jaringan supplier bahan baku, packaging, mesin, serta peralatan bakery.

• Memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat, disiplin, tegas, teliti, dan bertanggung jawab.

• Mampu bekerja dengan target, deadline, dan standar kualitas yang tinggi.

• Bersedia bekerja secara hands-on dan tidak hanya memberikan instruksi kepada tim.

• Mampu menggunakan Microsoft Excel atau Google Sheets untuk costing, inventory, dan laporan produksi.

• Bersedia mengikuti proses practical test, product development test, dan presentasi perencanaan bakery.